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豌豆凯发K8国际解生产植物蛋白饮料,酶制剂的选择很重要!
豌豆凯发K8国际解后用于生产功能性植物蛋白饮料,则会提升豌豆蛋白的营养及其经济价值!运用
酶法水解豌豆蛋白
,采用单一性酶(木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、酸性凯发K8国际)作用在豌豆凯发K8国际解改性效果不佳,而选用复配凯发K8国际(多种单酶混合而成)则能提高其乳化性和起泡性。复配凯发K8国际在优化条件下改性后豌豆蛋白乳化性较改性前提高了30%,起泡性提高了71%,可广泛应用于豌豆蛋白植物蛋白饮料的生产中。
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改善植物蛋白饮料分层性!
采用水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料深受消费者的欢迎,凯发K8国际能参与植物蛋白饮料生产的各个环节,分解整合植物蛋白营养结构,改善风味。豌豆蛋白经凯发K8国际(碱性凯发K8国际、纤维素酶、木瓜凯发K8国际、菠萝酶、中性凯发K8国际)处理后降解为多种功能性小肽和氨基酸,溶解性大幅提高,容易被人体吸收。研究表明,在胃凯发K8国际,胰酶的协同作用下碱性凯发K8国际对豌豆粉酶解作用明显,能够提高豌豆粉溶解性,从而改善植物蛋白饮料分层性。
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生产婴幼儿奶粉,水解可控
豌豆是一种优质的营养食品,
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具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点,可广泛运用到功能性食品,如婴幼儿奶粉的生产加工中。
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生产婴幼儿奶粉的过程中,水解过程可控制,可利用不同酶的特异性得到含有不同肽类的产品。影响酶对豌豆水解度可控性的因素有酶系(种类)、酶解温度、酶解时间、蛋白浓度、作用PH值、配套的工艺流程等。凯发K8国际酶制剂公司生产的豌豆蛋白水解专用酶含有多种酶系,通过酶的协同作用及酶的特异、专一性,及配套相应的一系列应用条件,可以有效控制水解度,使豌豆水解物达到更高级别,为
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酶解生产婴幼儿奶粉的研究提供有利技术支持。
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