柚苷酶本质上是一种复合酶，又称为arigiae或β-L-Rhammoidae，主要由两种关键的酶成分组成，即β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶，这两种酶协同作用实现对苦味物质的分解。柑橘类水果中的苦味主要源于柚皮苷等黄酮类化合物，其中柚皮苷在水中和果汁中的苦味阈值分别约为20m和30m。以柚皮苷为底物，β-鼠李糖苷酶率先发挥......