小麦蛋白水解专用酶是我公司根据植物性原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。生物酶法水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。

用碱性凯发K8国际和风味凯发K8国际酶解处理小麦蛋白，能制备出高抗氧化性小麦肽。凯发K8国际有自身的有效温度及最适温度，在有效温度范围内才具有酶解催化作用；碱性凯发K8国际酶解的最佳温度为50℃，在最适温度下，其酶活性最强，催化酶解效果最佳。温度过高或过低时，酶活性不佳，不利于多肽的生成，使得水解度与肽得率降低。

酶解程度的控制直接决定了具有抗氧化活性肽段生成的多少。酶解过程中用酶的选择以及酶解的工艺参数对小麦肽的抗氧化活性高、低起着重要作用。肽样品中的主要组分是分子质量小于1000道尔顿的小肽。酶解物中小分子质量的多肽所占比例越大，代表其水解程度越高，对应的抗氧化能力也越强。大量研究表明，小分子质量小麦肽相较大分子质量的小麦肽具有更高的抗氧化活性，使用碱性凯发K8国际、风味凯发K8国际双酶酶解，可达分子量较小的小麦肽。

小麦蛋白作为人们日常生活中摄取蛋白质的主要来源，常被用来加工成小麦肽，广泛运用于饮料、乳制品、烘焙、肉类食品、化妆品、饲料、保健品等行业中。凯发K8国际水解法因其安全性好、易控制、效率高、成本低、便于工业化生产等优势已成为肽类产品制备的主要方法，是目前小麦蛋白水解制备小麦肽的研究重点，具有非常广阔的发展前景。目前对于小麦蛋白水解制备小麦肽，可用的酶制剂有好几种，比如碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际、复合凯发K8国际、中性凯发K8国际等。不同酶制剂，因作用点位点不一样，在小麦蛋白水解制备小麦肽的过程中，酶解效果也是不一样的。生物酶制剂的应用不会导致小麦蛋白营养方面的流失，也不会产生有毒有害物质，还能提高小麦深加工副产物的利用率，提高小麦产品的附加值。

小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点，可广泛运用于饮料、乳制品、烘焙以及肉类食品中。但由于小麦蛋白自身特有的氨基酸组成，使得小麦蛋白的溶解性低，限制了小麦肽的应用，因此必须通过水解小麦蛋白来获得水溶性较好的生物活性肽。生物酶解法是目前水解小麦蛋白制备小麦肽的研究重点，生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率，提高小麦产品的附加值，其中常用的酶制剂有碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际以及复配凯发K8国际（小麦蛋白水解专用酶），用凯发K8国际水解小麦蛋白，制备生物活性肽，成本低、安全性好，便于工业化生产，具有非常广阔的发展前景。

在众多的禾谷类作物中，小麦蛋白质含量高于其他粮种，是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一，因此以小麦中提取的蛋白质为原料生产小麦肽，成为了各行各业人士重点关注的问题，而酶法制备小麦肽这一新型工艺越来越受到重视。酶法制备小麦肽的应用降低了小麦蛋白的分子量，提高了溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了小麦蛋白的应用领域。因小麦肽具有的优良的乳化及持水能力，所以可在医疗保健行业、护肤品、面制品、调味品、功能蛋白饮料及乳制品、烘焙、饲料生产等各行各业中广泛使用。

1、推荐使用小麦蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内切酶复配组合，多个切点的作用，更适合谷朊粉水解。2、在水解过程中，使用小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。3、谷朊粉水解后，上清液浑浊，过滤后，建议上离心机（5000转以上），即可解决上清液浑浊的问题。