大米的主要成分是淀粉和蛋白质，还有少量的水分、脂类、纤维素、矿物质及维生素等。大米蛋白是一种营养品质较好的蛋白，不仅氨基酸组成合理，而且不含致敏因子，因此具有低过敏性特点。大米蛋白质的氨基酸组成与世界卫生组织/联合国农联组织（WHO/FAO）推荐理想模式非常接近，含有丰富的氨基酸、易被人体消化吸收。中......